海洋食品正在成為食品行業(yè)的一枝奇葩

    海洋食品正在成為食品行業(yè)的一枝奇葩，此言并不為過。
    許多食品企業(yè)已嗅到了這一商機(jī)。在今年的成都糖酒會(huì)上，海洋食品的參會(huì)數(shù)量和質(zhì)量都達(dá)到了前所未有的峰值，不免讓我們對(duì)未來的海洋食品市場有了更多的關(guān)注和期待。
    5大限象，制約海洋食品發(fā)展
    1. 初級(jí)產(chǎn)品多，深加工產(chǎn)品少
    豐富的海洋物種，給了人們極大的選擇空間，但在消費(fèi)市場中呈現(xiàn)給消費(fèi)者的往往是初級(jí)產(chǎn)品，不管是海魚、海龜還是海帶、貝類，大多都是需要購買后再加工的產(chǎn)品，既不方便消費(fèi)，又對(duì)產(chǎn)品本身的價(jià)值提升無益。
    2. 認(rèn)知高，消費(fèi)少
    生猛海鮮、山珍海味，這些固有的認(rèn)知在普通老百姓的心中有著非常高的地位，但往往由于消費(fèi)能力的限制、飲食習(xí)慣的影響、消費(fèi)普及的缺乏（很多人不知道怎么吃），海洋食品的認(rèn)知和消費(fèi)之間，仍然存在較大落差。的海產(chǎn)品消費(fèi)量主要集中在我國遼寧、江蘇、浙江、山東和廣東等沿海省份，西部地區(qū)海產(chǎn)品消費(fèi)尚處于很低的水平。即使在一些高端人士看來，能夠經(jīng)常消費(fèi)海鮮，也是一種身份和地位的象征。
    3. 食品是隱患
    在原生海域捕撈的海洋食品，環(huán)境影響造成的鉛、汞等含量超標(biāo)，已成為近幾年一些理性消費(fèi)者對(duì)海洋食品引起警覺的一個(gè)重要方面；養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，靠人工養(yǎng)殖的海洋食品，由于企業(yè)對(duì)短期利潤的看重而忽視問題，多寶魚事件就是例證；再有就是加工環(huán)節(jié)，由于初級(jí)產(chǎn)品往往需要再加工，不良攤販、錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，都會(huì)給海產(chǎn)品的食用帶來隱患。
    4.區(qū)域性強(qiáng)
    由于海產(chǎn)品對(duì)養(yǎng)殖和生長環(huán)境的要求，以及為產(chǎn)品鮮活度對(duì)運(yùn)輸距離的要求等，海域的分布也就決定了海產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的分布，同時(shí)不同海域生長、養(yǎng)殖的海產(chǎn)品具有不同的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。并且，由于海洋污染的蔓延，未來海洋食品的競爭也必將是優(yōu)質(zhì)海域資源的競爭，誰擁有了優(yōu)質(zhì)無污染的養(yǎng)殖海域，誰就會(huì)在市場中擁有主動(dòng)權(quán)。
    5. 季節(jié)性強(qiáng)
    這和很多農(nóng)產(chǎn)品的特性一樣，海洋食品的季節(jié)性取決于產(chǎn)品的生長周期、養(yǎng)殖方式，消費(fèi)的需求波動(dòng)等。相比較來講，生長周期的問題是可以用先進(jìn)的養(yǎng)殖方式來回避的，而如何讓消費(fèi)者除了在年節(jié)和旅游旺季等特定季節(jié)段外，可以經(jīng)常消費(fèi)海洋食品，則是令眾多海產(chǎn)品企業(yè)比較傷腦筋的問題。
    產(chǎn)品價(jià)值創(chuàng)新，是海產(chǎn)品崛起的原動(dòng)力
    產(chǎn)品是一些營銷的根源，也是行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，同時(shí)產(chǎn)品創(chuàng)新的速度，決定了行業(yè)成長速度。造成海洋產(chǎn)品發(fā)展緩慢的根本原因，在于產(chǎn)品創(chuàng)新上，到目前的消費(fèi)者對(duì)海產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)主要還是出于自然狀態(tài)和傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)。而產(chǎn)品創(chuàng)新的方式又存在兩個(gè)方面：
    1. 產(chǎn)品形式創(chuàng)新
    鮮活海產(chǎn)品是人們消費(fèi)的主要類型。在水產(chǎn)加工品中，冷凍是水產(chǎn)品加工的主要方式，占消費(fèi)加工類型的50%以上，其他如腌制、罐頭、魚干類等休閑食品、魚肝油等保健品，是我國海產(chǎn)品一直沿用的傳統(tǒng)產(chǎn)品形式，相對(duì)于其他行業(yè)的產(chǎn)品形式，海洋食品的產(chǎn)品形式相形見絀。雖然近幾年有些企業(yè)開始推出速食、方便等形式產(chǎn)品，但到目前為止尚未形成氣候。
    海產(chǎn)品是個(gè)大類，不同場合、不同用途就會(huì)需要不同形式的海洋產(chǎn)品。如飯店消費(fèi)時(shí)需要鮮活的，家庭消費(fèi)時(shí)是否可以來點(diǎn)方便的半成品，上班上學(xué)時(shí)好吃又好玩的休閑包裝可能更好。其實(shí)海洋食品的產(chǎn)品形式還尚未飽和到需要細(xì)分才可以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的地步，因此，一些小小的改變，如產(chǎn)品包裝、食用方法、產(chǎn)品搭配甚至產(chǎn)品形狀稍加提升和改良，都會(huì)給消費(fèi)者耳目一新的感覺。
    2. 產(chǎn)品價(jià)值創(chuàng)新
    當(dāng)然，形式創(chuàng)新相對(duì)比較容易完成，而真正考驗(yàn)海洋食品創(chuàng)新的難點(diǎn)，還在于產(chǎn)品價(jià)值的創(chuàng)新上。總體來說，目前海洋食品的價(jià)值出現(xiàn)了嚴(yán)重的斷檔和缺失。在食用方式上，要么是高價(jià)值的膠囊，要么就是低價(jià)值的初級(jí)鮮活；在食用價(jià)值上，要么是能防病治病，要么就是滿足一時(shí)的口腹之欲；在食用人群上，動(dòng)輒成百上千的一瓶保健品或一桌海鮮，照顧的是一部分有錢又有閑的人的需求……