業(yè)內(nèi):鮮榨果汁中常被“加料”

http://americanairductva.com/market/ 2010/8/10 11:12:46 瀏覽次數(shù):750 信息分類:食品市場(chǎng) 編輯:小單
小琳說,用來勾兌的果漿有的很便宜,比如某個(gè)牌子的“鮮果果漿”,兩公斤售價(jià)只32元。果漿成分一般都是砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑等,實(shí)際上是沒有任何橙、蘋果等成分。只是味道調(diào)和而已。用這種果漿兌出來的果汁成本不超過1元。

    記者還從行家處了解到,原來“鮮榨果汁”和“鮮果汁”是不同的,如果寫的是“鮮榨果汁”,那就一定是原個(gè)水果新鮮榨成的果汁,但如果是“鮮果汁”,就可能是用果汁產(chǎn)品調(diào)配而成的。
    在餐飲業(yè)工作了一年、曾經(jīng)開過酒吧的小琳告訴記者,現(xiàn)在所謂的果汁有三種,一是直接用果漿調(diào)配!耙话悴蛷d吃飯送果汁都是那種勾兌的!钡诙N情況就是用鮮水果加一些果漿來勾兌。比如一杯鮮橙汁,30%是橙汁,70%是勾兌,再加一些橙肉。而第三種情況就是直接用水果榨汁,這個(gè)大多數(shù)是星級(jí)酒店的做法。鮮榨的果汁,普遍都存在口感不好的問題,而且也容易變色、沉淀。一些水吧和餐廳為了提升口感和降低成本,通常會(huì)在鮮榨果汁內(nèi)加入適量的糖精、果味粉等添加劑,以增加果汁的香味。
    小琳說,用來勾兌的果漿有的很便宜,比如某個(gè)牌子的“鮮果果漿”,兩公斤售價(jià)只32元。果漿成分一般都是砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑等,實(shí)際上是沒有任何橙、蘋果等成分。只是味道調(diào)和而已。用這種果漿兌出來的果汁成本不超過1元。

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