長葛腐竹的制法步驟

    具有口感清爽、色澤黃白、油光透亮等特色的長葛腐竹，富含蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，耐儲藏，方便食用，用清水浸泡（夏涼冬溫）3~5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，葷、素食別有風(fēng)味。
    工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝
    制作方法
    1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
    2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4~5小時，冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
    3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
    4.煮漿濾漿。漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
    5.提取腐竹。熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60~70℃左右，約10~15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
    6.烘干包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50~60℃，經(jīng)過4~7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
    將烘干的成品，裝入精制的塑料袋內(nèi)，每袋半斤，封口出廠。