扁豆?fàn)F面，漢族面食，是將細(xì)面條蒸熟后備用，將肉絲、扁豆放入油鍋內(nèi)炒至變色，加入適量的水，等扁豆六七分熟時(shí)，將蒸好的面條放入鍋中一起翻炒，等水分蒸干后盛盤即可食用。下面小編給大家介紹一下老北京扁豆?fàn)F面的做法。
老北京扁豆?fàn)F面的做法
用料：
扁豆、五花肉、面、黃酒、醬油、蔥片、姜片、鹽、蒜末、麻油。
做法：
1、扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維。
2、接著掰成3-4公分的長(zhǎng)段。
3、把五花肉切成薄片。
4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻。
5、接著在炒鍋中倒入少許底油。
6、油溫四五成熱時(shí)放入蔥姜片熗一下鍋，放入五花肉片快速翻炒。
7、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下，接著放入豆角，倒入剛剛沒(méi)過(guò)豆角的清水。
8、鍋開(kāi)后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用。
9、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）。
10、出鍋前把用麻油和鹽腌過(guò)的蒜粒放入，拌勻即可。
老北京扁豆?fàn)F面的做法注意事項(xiàng)
1、事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻后的面在后期燜制時(shí)才不會(huì)粘鍋。
2、燜面時(shí)加入的水量很關(guān)鍵，大約加入剛剛沒(méi)過(guò)扁豆的水量就可以了。加入水量過(guò)多會(huì)使?fàn)F面的口感過(guò)于黏軟，而加入的水量過(guò)少則有可能糊鍋。
3、要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在燜至的過(guò)程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使?fàn)F面充分吸入湯汁的香味。
老北京扁豆?fàn)F面的做法大家都清楚了嗎？大家可以自己動(dòng)手試一下，在家也能吃到北京的美食。希望小編的文章能夠真正的幫助大家。