奶酪又名芝士或干酪，是一種以鮮奶為原料，經(jīng)過巴氏、添加凝乳酶、冷卻切塊、分離乳清等工序制成的新鮮或發(fā)酵乳制品，由于含乳糖量近乎零，奶酪適宜很多有乳糖不耐癥的東方人群食用。每公斤奶酪由10-12公斤鮮奶提煉而成，因此濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等成分，其蛋白質(zhì)單位含量是牛奶的8-10倍。鈣質(zhì)是6-8倍，豐富的乳酸菌含量更是有益于人體。
12月13日，首農(nóng)集團北京三元食品與北京市校園足球協(xié)會達(dá)成合作，并簽署《奶酪校園推廣行動共建協(xié)議》，雙方表示將共同致力于推進奶酪在校園普及。對此，新華社特約經(jīng)濟分析師、乳業(yè)資深專家宋亮認(rèn)為三元作為“國乳”代表，借助協(xié)會的力量，利用學(xué)校的優(yōu)勢推動奶酪普及培育潛在消費者，并通過公益活動的方式開展行動，可以為奶酪這一健康食品帶來良好的宣傳推廣效果。
奶酪因其極富營養(yǎng)、奶香濃、吸收率高、食用方便，而被稱為“乳品”。但是其消費中心在西方，奶酪的人均消費水平較歐美國家有不小差距。
對此，宋亮在接受本報記者采訪時表示，之所以人對于奶酪的接受難度比較大，有三點原因。其一是奶酪價格比較貴，再者口感不是太好，第三是一部分人因為小時候喝奶很少，對于類似奶酪這樣的奶制品接受程度更為有限，這些都會影響奶酪的消費。況且本身沒有奶酪的消費歷史，導(dǎo)致了奶酪的現(xiàn)狀。
“過去十幾年，國內(nèi)一些乳企也在推奶酪，因為推廣難度大只能不了了之，”宋亮表示，但站在角度來說，未來任何一個好東西，都不可能不被人消費。
事實上，隨著健康飲食的觀念深入人心，近兩年我國奶酪產(chǎn)業(yè)消費升級動力逐漸增強。據(jù)宋亮介紹，我國奶酪的消費情況呈現(xiàn)進口大于國產(chǎn)，間接消費大于直接消費的特點�！�2016年，我國奶酪消費總量十余萬噸，其中進口奶酪十萬噸，國產(chǎn)奶酪產(chǎn)量在兩三萬噸。在奶酪消費中，有70%到80%進入咖啡館、肯德基、烘焙店、咖啡店等，從而被間接消費，直接通過餐食吃掉的僅僅占到20%左右�！彼瘟林v道。
宋亮指出，這兩年奶酪快速增長，進口量同比增長30%至40%，實際上并不是我們的消費量增加了，而是奶酪的需求在特殊渠道發(fā)展迅速。隨著蛋糕房、咖啡館，烘焙店數(shù)量快速增加。他們逐漸成為奶酪消費的中堅力量。原料型奶酪市場已經(jīng)成型。
奶酪如何向大眾消費突破？宋亮給出了自己的建議：“奶酪作為餐食品在是行不通的，但是喝過奶的人多數(shù)都會接受奶酪，所以從市場定位來看，應(yīng)當(dāng)把奶酪變成快消品，并且應(yīng)當(dāng)將消費主體定位在已經(jīng)廣泛接受奶制品的“90后”，甚至是“00后”，“10后”們。
在宋亮看來，三元此次將公益和市場結(jié)合在一起，定位非常精準(zhǔn)。從公益角度來說，三元通過‘進小學(xué)’的方式教會我們消費者怎么吃奶酪；從市場來說，這種方式培養(yǎng)了潛在的消費群體；從奶業(yè)協(xié)會的角度來說，這也促進了奶和奶制品行業(yè)的發(fā)展。
“的補品還是食品，的食品首當(dāng)其中的是乳品�！彼瘟琳J(rèn)為，三元喊出了“芝士”就是力量的口號，可以借國人對于家庭教育的高度關(guān)注打響品牌——想讓孩子學(xué)習(xí)好、有出息，首先要讓孩子有個強壯的體魄。從某種意義而言，這里的芝士其實也就等于知識。