茭白炒毛豆是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。鮮咸適宜，清淡爽口。下面小編將會(huì)講到茭白炒毛豆的做法，感興趣的朋友可以參考一下。
茭白炒毛豆的做法
把將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯v剖成兩半，再切成斜長(zhǎng)片；紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長(zhǎng)片；毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘后撈起。炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥姜末煸出香味，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。
制作方法一
原料：
嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1只，醬油1湯匙，糖半茶匙，蔥姜末適量。
做法：
1、將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥�，縱剖成兩半，再切成斜長(zhǎng)片；紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長(zhǎng)片；毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘后撈起。2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥姜末煸出香味，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。
制作方法二
原料：
茭白300克，毛豆粒100克，白糖5克，紅辣椒15克，醬油15克，蔥、姜末各10克，精鹽5克，花生油35克。
做法：
1.將毛豆粒放冷水鍋里，煮約10分鐘撈出。茭白削去皮，下開(kāi)水鍋燙1分鐘（以除去草酸）撈出，直剖成兩半，再切成斜長(zhǎng)片。紅辣椒洗凈，去蒂和籽，切成長(zhǎng)片。
2.鍋放火上入油燒熱，下蔥、姜末煸炒幾下，加入茭白、毛豆粒、紅辣椒、精鹽、白糖和醬油，炒1分鐘左右即成。
制作方法三
原料：
茭白500克，干辣椒3克，花椒、醬油、味精、精鹽各適量，香油25克。
做法：
1.剝?nèi)ボ椎睦蠚�，切去老的部分，改刀成長(zhǎng)5厘米，厚0.5厘米、寬1.5厘米的片，洗凈、控干水。干辣椒去蒂、去籽。
2.鍋上火放水燒開(kāi)，注入茭白稍燙，撈出，放在一干凈容器內(nèi)，晾涼，拌上精鹽和味精，待用。
3.炒鍋上火燒熱，注入香油，下入花椒炸糊（變黑即可），把花椒撈出不要，再放入干辣椒炸成深紫色，即離人，下入醬油即為麻辣油。將麻辣油倒在茭白上拌勻即可。
茭白炒毛豆的小竅門
1、茭白炒毛豆要全程大火快炒。
2、焯水的原因：毛豆難熟，茭白吸油，焯水后大火快炒，味道很好。
3、放鹽和生抽的時(shí)間是和毛豆粒一起下去，因?yàn)槊闺y入味，煮一下就入味了。
以上內(nèi)容就是小編分享的關(guān)于茭白炒毛豆的做法，茭白炒毛豆不僅營(yíng)養(yǎng)，而且好吃，喜歡的朋友可以自己嘗試一下的。