8月1日下午，為期3天的山西省首屆飯店業(yè)職業(yè)節(jié)能大賽暨第六屆飯店業(yè)職業(yè)技能大賽選拔賽在太原開賽。相關(guān)單位負責(zé)人及評委、裁判和來自全省11個市的參賽選手計220余人出席開賽儀式。
剛才宋新梅代表餐飲企業(yè)作了非常熱情洋溢的講話，她為大賽提供了場地和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，體現(xiàn)了一個企業(yè)家的社會責(zé)任感。裁判長代表講了公正、公開、公平的做好這次大賽的裁判工作。參賽選手代表也表了態(tài)。省人社廳職業(yè)技能委員會的主任王新民給大家宣讀了比賽的規(guī)則。飯店業(yè)協(xié)會副會長、名廚委員會主任石萬榮，專程從北京來山西指導(dǎo)我們的大賽。希望山西面食、晉菜能夠在升溫，走出娘子關(guān)，擴大在的影響，生根、發(fā)芽、開花、結(jié)果。所以，我們今天大賽的啟動儀式就顯得非常重要。
結(jié)合我們商務(wù)廳、總工會、省婦聯(lián)、人社廳、團省委為這次大賽所做的努力，提高了大賽的度和質(zhì)量，使大賽真正體現(xiàn)山西晉菜面點的水平，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)能力水平，客房服務(wù)員的服務(wù)水平。這次大賽這么多的政府部門參與、支持、扶持，就是對飯店餐飲行業(yè)的重視。也是在擴大消費中，如何使餐飲經(jīng)濟能夠助推山西經(jīng)濟社會發(fā)展，如何使我們的消費從心理、結(jié)構(gòu)、習(xí)慣、趨勢去迎接大健康時代的到來。
我代表省商務(wù)廳、總工會、婦聯(lián)、團省委、人社廳祝愿我們所有參賽的選手能夠通過競賽取得優(yōu)異的成績，實現(xiàn)自己的夢想。
關(guān)于這次比賽我想講三點。
一、認(rèn)清目前的形勢。在十八大提出的五大發(fā)展理念下，我們餐飲面臨新形勢，大眾餐飲蓬勃升起，高端餐飲逐步轉(zhuǎn)型，新興的產(chǎn)業(yè)、業(yè)態(tài)、模式不斷涌現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)的餐飲快速發(fā)展，從而使我們的行業(yè)結(jié)構(gòu)趨向合理。在這種情況下，我們的餐飲行業(yè)步入了發(fā)展的新常態(tài)，這五種趨勢都需要我們在座的來支撐，所以希望我們大家認(rèn)清這種形勢。
二、要有大國工匠精神。在今年的政府工作報告特別講到我們要開展個性化定制，柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神。比賽體現(xiàn)的是一對一的工匠精神，無論是菜品、面點，我們的服務(wù)員都是單兵，都要有精益求精的工匠精神。我們的服務(wù)中如何能夠做到與眾不同、過人之處，這就叫定制化的生產(chǎn)。我們在這個過程中又如何實現(xiàn)和諧的柔性管理，我們的心態(tài)，我們的表情，我們的服務(wù)，我們的素質(zhì)和水平，這都是我們工匠精神所要求體現(xiàn)的。
三、明確競賽的目的。從國家和省里設(shè)置的獎項看，這次大賽含金量很高，代表了山西的水平。所以，我們要明確競賽的目標(biāo)是什么，通過競賽，達到拉動內(nèi)需、促進消費、振興經(jīng)濟的目的。實現(xiàn)我們的產(chǎn)業(yè)向大眾化、小而美、小而精、小而全轉(zhuǎn)型。助推我們企業(yè)在功能、定位、形式上轉(zhuǎn)型。從方向上看出，多層次、多樣化已經(jīng)成為趨勢，經(jīng)營上多元化、多品牌的拓展已經(jīng)成為我們的方向，消費的人性化、小而全、小而精已經(jīng)成為我們的一個需求。那么從新興業(yè)態(tài)來看，我們的商超餐飲、婚宴、壽宴、家宴、旅游宴、時尚餐飲、特色餐飲、文化餐飲已經(jīng)成為主流。在注重體驗下的休閑餐飲、農(nóng)家樂、有機餐飲、快餐、團餐、外賣、社區(qū)餐飲、老年餐飲不斷涌現(xiàn)新的業(yè)態(tài)。這些都需要大量的技師來充實。
我們山西餐飲業(yè)107萬人里面，四十是從事面食。從業(yè)態(tài)上講，我們要實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，在創(chuàng)新中去迎來我們個人的成長、企業(yè)的發(fā)展、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在這種情況下，通過這次大賽，選出的這些選手將代表山西參加的技能大賽。
我們餐飲行業(yè)面對形勢、面對領(lǐng)導(dǎo)提出的要求和我們這次競賽，我們希望大家在這個過程中，研究我們的消費心理、消費結(jié)構(gòu)、消費趨向、消費習(xí)慣、消費方式，在競賽中賽出自己的水平，賽出自己與眾不同的本領(lǐng)，從而實現(xiàn)我們大賽的目的。
通過競賽，我們要人才的培養(yǎng)方式，還要轉(zhuǎn)變?nèi)绾闻囵B(yǎng)人才的理念。比的是技能，賽的是水平，我們通過競賽，要營造出大賽的氛圍，通過月月、季季、年年一個一個的技能大賽，賽出山西餐飲行業(yè)的一二三。選出的拉面、刀削面、揪片、莜面等，形成更多的美食街區(qū)、餐飲一條街、樓宇經(jīng)濟、快餐、商業(yè)綜合體。通過這個大賽，營造氛圍，提升企業(yè)的競爭力，促進我們企業(yè)之間的交流合作，把我們山西五千年的文化歷史融入我們的技能之中，融入我們的菜品之中。
今天的比賽不僅僅是做一道菜、一道面，而是菜品和面食所蘊含的我們的技藝和精神。所以，我們希望大家高度重視比賽，調(diào)整好自己的心態(tài)，勞逸結(jié)合，賽出水平。也希望第六屆飯店業(yè)職業(yè)技能大賽山西首屆飯店業(yè)職業(yè)技能大賽，也能像奧運會一樣引人關(guān)注，也能像奧運會參賽選手一樣，比更高、更強、更遠。預(yù)祝每個人獲得成功，感謝我們所有部門為這次大賽所付出的努力，更感謝我們所有媒體，為這次大賽的宣傳氛圍的營造所作出努力。
2016年職業(yè)技能競賽山西賽區(qū)在今天勝利開幕，我謹(jǐn)代表飯店協(xié)會、飯店協(xié)會名廚委員會對這次大會的勝利召開表示衷心地祝賀，對我們這次大會組委會辛勤的勞動和以我們孫廳長為代表的領(lǐng)導(dǎo)對我們大賽的有力支持表示衷心地感謝。我希望通過這次山西賽區(qū)大賽，能夠進一步提高我們廚師的廚藝水平，加強廚師間的聯(lián)系和溝通，進一步打造我們的大國工匠精神，為我們山西的晉菜文化做出貢獻，為我們的山西面食、菜肴在乃至全世界的生根、發(fā)芽、開花、結(jié)果做出貢獻。，我預(yù)祝大賽圓滿成功。
山西省飯店業(yè)商會副會長、三晉飯店董事長宋新梅代表山西省飯店業(yè)商會、本次大會的工作組和三晉飯店致辭，表示用一顆真誠的心，一顆不怕麻煩的心，一顆熱情的心，全心全意，真心實意的為本次大賽做好服務(wù)工作。
據(jù)了解，此次大賽由山西省商務(wù)廳、山西省人力資源是社會保障廳、省總工會、團省委、省婦聯(lián)共同舉辦。山西省飯店業(yè)商會、太原市旅游飯店協(xié)會具體承辦。競賽的工種有中式烹調(diào)師、中式面點師、餐廳服務(wù)員（中餐服務(wù)員）、客房服務(wù)員四個工種。報名參賽人數(shù)207名，其中：中式烹調(diào)師75名，中式面點師38名，餐廳服務(wù)員（中餐服務(wù)員）54名，客房服務(wù)員40名，女性82名，40歲以下青年186名。57家參賽企業(yè)中，晉祠賓館（21名）、山西會館（17名）、黃河京都大酒店（15名）參賽人數(shù)居前三位。11個市前三位分別是太原109名，呂梁43名，運城13名。
競賽的內(nèi)容分理論和實操兩部分，計算比例為3:7，山西省職業(yè)技能鑒定中心會同競賽委員會專家命題。為了體現(xiàn)公平和公正，大賽還邀請了和省內(nèi)著名評委進行評審，并請?zhí)潜惫C處進行全程監(jiān)督和出具公證書。
據(jù)介紹，大賽設(shè)國家獎項和省內(nèi)獎項兩部分，前三名可以獲得飯店業(yè)崗位標(biāo)兵，技術(shù)能手稱號，還有可能問鼎五一勞動獎?wù)聵s譽稱號。山西省將會頒發(fā)三晉技術(shù)能手、山西巾幗建功標(biāo)兵，山西省青年崗位能手榮譽稱號。大賽組委會授予晉菜烹飪大師、山西面點大師、山西省飯店業(yè)餐廳服務(wù)能手和山西省飯店業(yè)客房服務(wù)能手。優(yōu)勝者還將代表山西參加9月1日在山東濟南舉辦的第六屆飯店業(yè)職業(yè)技能大賽。
頒獎典禮將于8月26日，在2016（山西）食品餐飲旅游博覽會暨首屆山西面食文化節(jié)上舉行。同時，競賽獲獎菜品和面食將會集中亮相，供博覽會觀眾品嘗。